食品生產車間是需要做大連無菌凈化的(de)。為(wei)了(le)使食品(pin)生(sheng)產(chan)全(quan)過程(cheng)不受微生(sheng)物污染對于易變(bian)質的(de)危害(hai)，要(yao)對原料(liao)、水、設備等進行處(chu)理，生(sheng)產(chan)車(che)間的(de)環境是否潔(jie)凈也(ye)是重要(yao)的(de)一個條件，此外(wai)部分食品(pin)要(yao)求(qiu)潔(jie)凈無(wu)菌(jun)的(de)生(sheng)產(chan)環境，諸(zhu)如以(yi)下行業(ye)。

奶制品

酸牛(niu)(niu)奶、無菌牛(niu)(niu)奶或(huo)奶酪的(de)加工，以(yi)及瑞典的(de)臘腸包裝中(zhong)經常用到無菌處理。一些(xie)大型(xing)設施要求100,000級(ji)（ISO 8級(ji)和9級(ji)）以(yi)上。

灌裝（酒類、飲料等(deng)）

啤酒、果汁和汽水(shui)無(wu)菌(jun)填裝工藝增加(jia)了ISO 5級(ji)（100級(ji)）和ISO 6級(ji)（1,000級(ji)）潔凈室(shi)。

傳統系(xi)統中隧道(dao)式(shi)巴氏消毒法對(dui)產品進(jin)行各種高溫處(chu)理(li)，得到(dao)的(de)產品在物理(li)特性上(shang)發生變化。相比之下(xia)，對(dui)受控巴氏消毒法的(de)無菌充裝(zhuang)采用較(jiao)低熱處(chu)理(li)，可在幾方(fang)面改(gai)進(jin)產品的(de)質量。

在潔凈(jing)車間內生產的(de)食品，由于(yu)其具有較高(gao)的(de)潔凈(jing)度可以保證(zheng)食品不被細菌附(fu)著，但不能(neng)消除(chu)食品本身帶(dai)來的(de)細菌，因此還(huan)需要(yao)加熱、噴藥、照射等方式滅菌。很多(duo)食品潔凈(jing)室主要(yao)用于(yu)滅菌后(hou)的(de)冷(leng)卻、切斷(duan)（片(pian)）、包裝(zhuang)等工序。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)物(wu)料的殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)分(fen)為(wei)(wei)熱力殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)和(he)冷菌(jun)(jun)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)無塵無塵無菌(jun)(jun)包裝(zhuang)的物(wu)料殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)到(dao)目(mu)前為(wei)(wei)止(zhi)主(zhu)要是(shi)(shi)熱力殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)，其(qi)(qi)又分(fen)超高(gao)溫(wen)(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)和(he)高(gao)溫(wen)(wen)短時殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)兩種，物(wu)料的冷殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)方法 主(zhu)要指紫(zi)外(wai)線和(he)微波(bo)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)。超高(gao)溫(wen)(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)是(shi)(shi)指在溫(wen)(wen)度和(he)時間分(fen)別為(wei)(wei)135-150℃和(he)2-8秒的條(tiao)件(jian)下，對(dui)(dui)乳(ru)品(pin)(pin)或其(qi)(qi)他(ta)食(shi)(shi)品(pin)(pin)進行處理的一(yi)種工(gong)藝。由于(yu)它(ta)具有(you)許多(duo)優點，特別是(shi)(shi)可以解決既(ji)能(neng)殺(sha)(sha)死產品(pin)(pin)中的微生(sheng)物(wu)，又可較好的保持食(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質與營(ying)養價值(zhi)這對(dui)(dui)矛(mao)盾，現已廣泛應用于(yu)牛(niu)乳(ru)、果(guo)汁及果(guo)汁飲料、豆乳(ru)、茶、酒(jiu)、礦(kuang)泉水及其(qi)(qi) 它(ta)產品(pin)(pin)的生(sheng)產。